De risotto’s zijn net als quiche een uitgelezen kans om lekkere groente combinaties te maken.
Ingrediënten (voor 2–3 personen)
- 200 g risottorijst (bijv. arborio)
- 2 preien (wit en lichtgroen), in halve ringen
- 150 g gedopte tuinbonen
- 150 g kapucijners
- 1 sjalot, fijngesnipperd
- 1 teen knoflook, fijngehakt
- 750 groentebouillon (warm)
- 100 ml droge witte wijn (optioneel)
- 30 g Parmezaanse kaas (geraspt), of plantaardige vervanger
- 1 eetlepel zonnebloemolie (voor het bakken)
- Zout en versgemalen zwarte peper
- Verse peterselie of munt, voor garnering
Bereidingswijze
- Prei en sjalot bakken
Verhit de zonnebloemolie in een ruime pan. Fruit de sjalot 2 minuten. Voeg knoflook en prei toe en bak 5 minuten zachtjes tot de prei glazig en zacht is. - Rijst toevoegen
Voeg de risottorijst toe en roer 1–2 minuten tot de korrels glanzen. Blus af met witte wijn (indien gebruikt) en laat inkoken. - Risotto garen
Voeg beetje bij beetje de warme groentebouillon toe. Roer regelmatig en wacht telkens tot het vocht is opgenomen voor je opnieuw toevoegt. Dit duurt 18–20 minuten. - Peulvruchten toevoegen
Voeg de tuinbonen en kapucijners toe in de laatste 5 minuten van de kooktijd. Verwarm ze goed mee. - Afwerken
Haal de pan van het vuur. Roer de Parmezaanse kaas (of vervanger) erdoor en breng op smaak met zout en peper. - Serveren
Verdeel over borden en garneer met verse peterselie of munt.
